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Mappa del Gusto
Un viaggio sensoriale alla scoperta del nostro Olio Extravergine d'Oliva
grazie a Federico Mannozzi ASSAGGIATORE PROFESSIONISTA "Taste of Virgin Olive Oils"
Assaggio
"Il Gusto del Mezzogiorno"
Monocultivar di Biancolilla
Olfatto decisamente e marcatamente verde, il cuore è quello del pomodorino verde e della banana verde appena aperta. Le profondità sono di erba e gambo di carciofo con verdure scure di campo, bietola e spinaci. Superiore la mandorla amara ed il gheriglio di noce. Completo, armonico con amaro molto gradevole e ottimo corpo fino ad una soffice salvia finale con ottimo pepe bianco finissimo. Profilo olfattivo degno di nota per la sua pulizia estrema. Eleganza strutturale molto presente e coerente con calore di pepe bianco trasformato in nero, amaro e dolcezza in perfetta armonia espressione massima di una polpa di oliva sferica e calda.
POMODORO VERDE, BANANA VERDE,
CARCIOFO, ERBA
VERDURE DI CAMPO, MANDORLA AMARA,
GHERIGLIO DI NOCE, SALVIA
PEPE BIANCO, PEPE NERO
Assaggio
"Il Gusto della Mezzanotte"
Monocultivar di Leccino
Ricco di corredi aromatici verdi, si parte da un erbaceo amaro carico di linfa prima di tornare al pomodorino ed alla manorla acerbi con ottima polpa di oliva. L'amaro è ben controllato e dalle verdure scure di campo si arriva alla timida mandorla dolce. L'ingresso è subito amaro che smorza la dolcezza percepita sulle labbra al primo contatto. Ottima la pungenza del pepe bianco misto al pepe nero, poi arriva la mandorla dolce, armonica e calda. Ottimo equilibrio e corpo.
ERBA, POMODORO VERDE, POLPA DI OLIVA
MANDORLA DOLCE, VERDURE DI CAMPO
PEPE BIANCO, PEPE NERO
Assaggio
"Il Gusto delli Milleanni"
Monocultivar di Ogliarola
Olfatto verde ed acerbo, polpa di oliva amara. Schietto e sincero nella sua veste astringente. Gheriglio di noce, mandorla acerba, erbe amare di campo, frutta verde con forte aroma di acido malico simile al Biancolilla. Salvia e timo fresco, verdure di campo e cavolo nero che nella sua evoluzione lascia spazio al pomodorino verde che copre tutto con un mantello leggero. A livello gustativo l'ingresso è subito dolce e grasso, poi amaro e piccante. Molto nobile, aggressivo ma mitigato, piccante ma dolciastro con una grassezza e collosità di gusto superiori, grande e dolce armonicità.
GHERIGLIO DI NOCE, MANDORLA ACERBA
FRUTTA VERDE, POMODORINO VERDE
ERBE AMARE DI CAMPO, SALVIA E TIMO
Assaggio
"Grand Cru Momentum"
Monocultivar di Leccino Settembrino
Il Settembrino, fresco e frizzante come brezza di mare nel suo mattino, dove un timido sole presto riscalderà quella terra, quella amata terra, che per sua volontà, qui ti ha voluto. Carico di salsedine non ancora lavata dalle prime piogge, oramai catturata e finalmente migrata nella tua accesa entità oleosa. Odori di balsamico, ti profumi di fresco aroma di abete, di ragia di pino selvatico, aromatico e pungente di quel timo, di quell’origano che accompagna nella sua evoluzione la tua amarognola polpa di oliva, quella acerba mandorla e fresca nocciola. Il tuo cuore è dolce ma misterioso come a nasconder un grande tesoro. Gioia e ricchezza nei tuoi caldi polifenoli, pungenti ed aggressivi. Il loro amaro di grande impatto stupisce per la perfetta linearità del suo gusto. Fuoco e calore esaltano quella ragia di pino selvatico, dove una magica ed immatura polpa di oliva, richiama a se una particolare e mite dolcezza fruttata di piccolo pomodorino, bellissimo ed ancora in fasce, nella sua culla, immerso in quel mondo fantastico ancora tutto da scoprire, da esplorare, assaporare.
BALSAMICO, FRESCO AROMA DI ABETE, PINO SELVATICO
TIMO, ORIGANO, POLPA DI OLIVA VERDE
MANDORLA ACERBA, NOCCIOLA,
POMODORINO DOLCE
